La guida sull'olio di oliva

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La classificazione degli olii di oliva

Con la legge 13 novembre 1960, n. 1407 è stata stabilita la seguente classificazione ufficiale.

La classificazione dell'olio d'oliva

Sono olii d'oliva commestibili quelli che contengono non più del 4% di acidità libera totale espressa in acido oleico e, all'esame organolettico, non rivelano odori disgustosi come di rancido, di putrido, di fumo, di muffa, di verme e simili.

Essi assumono le seguenti denominazioni:

1. Olio extra vergine di oliva:
Ottenuto dalle olive e che non abbia subito manipolazioni chimiche, ma soltanto il lavaggio, la sedimentazione e la filtrazione; inoltre non deve contenere più dell'1% in peso di acidità espressa come acido oleico senza tolleranza alcuna; alla denominazione di " olio extra vergine di oliva " potrà essere aggiunta l'indicazione della provenienza.

 

2. Olio sopraffino vergine d'oliva:
Ottenuto meccanicamente dalle olive e che non abbia subito manipolazioni chimiche, ma soltanto il lavaggio, la sedimentazione e la filtrazione; non deve contenere più dell'1,5% in peso di acidità espressa come acido oleico.

 

3. Olio fino vergine di oliva:
Ottenuto meccanicamente dalle olive e che non abbia subito manipolazioni chimiche, ma soltanto il lavaggio, la sedimentazione e la filtrazione: non deve contenere più del 3% in peso di acidità espressa come acido oleico.

 

4. Olio vergine di oliva:
Ottenuto meccanicamente dalle olive e che non abbia subito manipolazioni chimiche, ma soltanto il lavaggio, la sedimentazione e la filtrazione; non deve contenere più del 4% in peso di acidità espressa come acido oleico. Per la denominazione di cui al n. 3 è ammessa una tolleranza del 10% in peso di acidità espressa come acido oleico. La denominazione di olio di oliva rettificato è riservata al prodotto ottenuto da olio lampante reso commestibile esclusivamente con neutralizzazione con alcali e manipolazioni fisiche. La denominazione di olio di sansa di oliva rettificata al prodotto ottenuto da olio estratto con solventi dalla sansa di oliva e da olio lavato, reso commestibile mediante neutralizzazione esclusivamente con alcali e manipolazioni fisiche. Questi olii non devono contenere tracce delle sostanze chimiche adoperate e devono avere non più dello 0,5 % in peso di acidità espressa come acido oleico. Sono olii non commestibili quelli derivanti da processi di esterificazione o di sintesi, o comunque da altri metodi diversi da quelli della neutralizzazione con alcali. E' denominato olio di oliva il prodotto ottenuto dalla miscela di olii di oliva vergini con olio di oliva rettificato, purché non contenga più del 2% in peso di acidità espressa come acido oleico. E' denominato olio di sansa e di oliva il prodotto ottenuto dalla miscela di olio di sansa rettificato con olii di oliva vergini, purché non contenga più del 3% in peso di acidità espressa come acido oleico. Ai fini dell'attribuzione delle denominazioni di "olio di oliva rettificato" e di "olio di sansa di oliva rettificato"si intendono: a) olio lampante, ottenuto meccanicamente dalle olive e che non abbia subito manipolazioni chimiche ed all'esame organolettico riveli odori disgustosi, come di rancido, il putrido, di fumo, di muffa, di verme e simili, oppure contenga più del 4% in peso di acidità espressa come acido oleico; b) Olio lavato, ottenuto dal lavaggio con acqua della sansa di oliva; c) Olio estratto con solventi, ottenuto dal trattamento della sansa di oliva con solventi.

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