La guida sull'olio di oliva

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Pesto alla genovese

Pesto alla genevose condito con olio extravergine d'oliva siciliano

Ingredienti per la preparazione del condimento per 600 gr. di pasta:

• 50 gr. di basilico;
• 2 cucchiai di pecorino;
• 6 cucchiai di parmigiano;
• 1 cucchiaio di pinoli;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva;
• sale grosso;
• noci (facoltative).

Preparazione:

Inserite in un mortaio poco alla volta il basilico (30 foglie alla volta con uno spicchio d'aglio) e il sale grosso (qualche grano) e "pestate" con pazienza.

Appena fuoriesce il liquido verde dalle foglie, aggiungete i pinoli (a piacere anche le noci).

Infine aggiungere i formaggi e l'olio extravergine d'oliva versato goccia a goccia.

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Olii aromatizzati

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