Pesto alla genevose condito con olio extravergine d’oliva siciliano
Ingredienti per la preparazione del condimento per 600 gr. di pasta:
- 50 gr. di basilico;
- 2 cucchiai di pecorino;
- 6 cucchiai di parmigiano;
- 1 cucchiaio di pinoli;
- 2 spicchi d’aglio;
- 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva;
- sale grosso;
- noci (facoltative).
Preparazione:
Inserite in un mortaio poco alla volta il basilico (30 foglie alla volta con uno spicchio d’aglio) e il sale grosso (qualche grano) e “pestate” con pazienza.
Appena fuoriesce il liquido verde dalle foglie, aggiungete i pinoli (a piacere anche le noci).
Infine aggiungere i formaggi e l’olio extravergine d’oliva versato goccia a goccia.
